Muitos colhedores de cogumelos experientes gostam de coletar e cozinhar cogumelos guarda-chuva, que começam a encontrar em florestas mistas e decíduas a partir de julho. Alguns gourmets levam apenas espécimes fechados, as chamadas "coxinhas", enquanto outros gostam de fritar chapéus volumosos, cujo sabor lembra frango. Receitas simples de guarda-chuvas permitirão diversificar sua dieta caseira com pratos aromáticos e nutritivos.
Como coletar cogumelos guarda-chuva
A melhor época para colher guarda-chuvas de cogumelos é no "pico do verão". Em julho ocorre uma colheita bastante grande de espécies brancas, a partir de agosto os guarda-chuvas vermelhos começam a deliciar os amantes da "caça tranquila". Os micélios frutificam abundantemente não só nas florestas (locais com espessa camada de folhas caídas e húmus, incluindo clareiras e orlas da floresta), mas também nos campos e pastagens. Colecionadores inexperientes consideram os guarda-chuvas como agáricos contra moscas, embora na verdade sejam parentes de cogumelos.
É muito fácil reconhecer um cogumelo comestível e saboroso, pois chama a atenção: alto, com uma perna grossa e com uma bola densa e fechada de "toucado" ou com um chapéu "guarda-chuva" de até 12 cm de diâmetro. O cogumelo aberto realmente lembra um acessório da chuva, com até "raios" - placas, que são muito fáceis de separar. Os cogumelos comestíveis cheiram bem. Se um novato na colheita de cogumelos não tiver certeza de como montar e preparar guarda-chuvas, ele deve estudar guias especiais e consultar especialistas. A importante regra da "caça silenciosa" - "não tenho certeza - não pegue" - não foi cancelada.
Como preparar guarda-chuvas
Não é difícil manusear cogumelos guarda-chuva: é necessário limpá-los com uma esponja seca e remover as escamas mais grossas. As pernas são ásperas, recomenda-se separá-las e cozinhá-las separadamente. Para sopas e assados de cogumelos, as tampas devem ser enxaguadas em água corrente e espremidas antes do corte, pois absorvem muito fortemente o líquido. A lavagem a seco é suficiente antes de cozinhar todo o "toucado".
As pernas dos cogumelos, bem como, se desejado, a parte superior dura das tampas abertas, podem ser fervidas para o caldo e descartadas. No entanto, as donas de casa zelosas preferem colhê-los para uso futuro: esta parte do cogumelo é cortada em rodelas e seca. Depois disso, as pernas devem ser esmagadas e o pó aromático usado para temperar os primeiros pratos.
Cogumelos fritos de guarda-chuva
Há gourmets que consideram o guarda-chuva um dos melhores cogumelos comestíveis. As "cabeças" separadas, descascadas e lavadas por abrir devem ser cortadas em fatias e mantidas em uma panela pré-aquecida em fogo baixo até que o suco evapore. Em seguida, adicione a cabeça da cebola, corte em meias argolas finas, sal e pimenta a gosto e frite em óleo de girassol refinado por 45 minutos. Servir quente.
Guarda-chuvas em massa
Chapéus de guarda-chuva, inteiros ou cortados em quartos, podem ser cozidos em massa. Para isso, as matérias-primas devem ser enroladas nessa mistura (cálculo para 3 cogumelos): um ovo batido, bolachas ou farinha (4 colheres de sopa) e sal de cozinha a gosto. Depois disso, é necessário aquecer fortemente uma frigideira de ferro fundido e fritar as tampas dos cogumelos guarda-chuva em óleo vegetal dos dois lados até dourar.
Molho de cogumelos com pickles
Os cogumelos guarda-chuva são um excelente molho para massas e purê de batatas. Os chapéus lavados para esta receita devem ser fatiados em fatias finas e cozidos um pouco com bacon (50 g), temperos e sal (a gosto). Não use óleo vegetal! Após 6-7 minutos, adicione um pimentão grande picado sem caroço e as sementes à panela.
Após a evaporação do líquido, coloque uma mistura de um pouco de caldo ou água, creme de 15% e (125 ml) e ketchup (50 ml). O molho de cogumelos guarda-chuva deve ser fervido por 10 minutos, mexendo. Antes de servir, adicione um par de pepinos em conserva picados (muito finos!) Ao prato.
