Fazer uma boa colheita de russula, mesmo para uma pessoa inexperiente, não é difícil, porque elas crescem de maio a outubro entre árvores caducas e coníferas, chegando até a lugares pantanosos. Alguns consideram esses cogumelos "weedy" pela falta de apresentabilidade e fragilidade, mas os pratos feitos com eles são saborosos, suculentos e aromáticos. O principal é cozinhar corretamente os cogumelos russula.
Recolha e preparação de matérias-primas
Os amantes experientes da caça silenciosa sabem que a russula deve ser coletada em um recipiente ou bolsa separada. Tampas lamelares, patas finas se rompem rapidamente, contaminando toda a lavoura. Devido à sua fragilidade, os cogumelos devem ser lavados com cuidado, sem a necessidade de não retirar a película superficial - isso garante a integridade dos corpos dos frutos.
No entanto, é aconselhável remover cuidadosamente a atraente película vermelha com uma faca afiada. O fato é que esses tipos de russula na forma com casca têm um sabor amargo e estragam todo o prato.
Preciso cozinhar a russula, como cozinhá-los em uma panela para que os cogumelos crocem agradavelmente, por favor, com suculência e sabor rico?
Russula frita
Não é necessário ferver cogumelos descascados e lavados - eles não requerem tratamento térmico prolongado e, além disso, depois de cozido, o assado não ficará tão saboroso. Se tiver medo do amargor, separe as tampinhas vermelhas das outras e ferva-as por 20 minutos em água com sal e frite com o resto da russula.
Como alternativa, as tampas vermelhas podem ser mantidas por 4-5 horas em água salgada (25 g por 2 L), enxaguadas em uma peneira e fritar.
Para adicionar mais suculência ao prato por meio quilo de cogumelos, pegue um par de cebolas grandes, pique ao meio rodelas e refogue com duas colheres de sopa de manteiga.
Corte a russula em pedaços pequenos, misture com a cebola e uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora. Tempere com sal a gosto e frite os cogumelos descobertos em fogo médio por 15 minutos.
Russula estufada com ervas
Você pode cozinhar cogumelos russula com ervas - este é um prato saudável e um ótimo complemento para batatas. Leve 600 g de matéria-prima purificada para ferver em água com sal, enxágue com água fria em uma peneira e cozinhe com duas colheres de sopa de óleo de girassol até que o suco evapore. Combine com endro fresco picado e sirva.
Se você quiser experimentar a russula cozida no inverno, cozinhar produtos caseiros terá uma pequena diferença. Não coloque verduras; coloque os cogumelos recém cozidos quentes em um recipiente esterilizado e cubra com óleo de girassol de forma que forme uma camada de dois centímetros acima da russula. Enrole as latas e guarde no frio por seis meses.
Como salgar russula rapidamente
Os amantes de cogumelos salgados podem saborear um lanche suculento um mês após o preparo. Para fazer isso, um quilo de russula deve ser limpo e cuidadosamente lavado, e deixado escorrer. Coloque os cogumelos em uma tigela de esmalte, polvilhe com sal grosso (apenas quatro colheres de sopa são suficientes).
Adicione 4 dentes de alho descascados e picados, cubra com cerejas, groselhas ou mirtilos. Mantenha-o fresco e escuro por 12 horas. Em seguida, misture a russula com a cebola picada e três colheres de sopa de óleo vegetal, transfira para potes esterilizados. Feche bem com tampas de plástico por um mês.
Russula em conserva
Os cogumelos lamelares frágeis são extremamente saborosos em marinadas, apenas a matéria-prima para tal colheita deve ser cuidadosamente processada. Retire o filme de todos os chapéus e cozinhe a russula por 20 minutos em água e sal, depois descarte em uma peneira.
Um litro de água fria é suficiente para marinar alguns quilos de cogumelos. Coloque 10 g de açúcar granulado e 40 g de sal grosso, meia cebola descascada, 3-4 folhas de louro, uma dúzia de ervilhas-da-jamaica e 5-6 botões de cravo. Leve a marinada para ferver e cozinhe por 5 minutos.
Despeje 0,4 litros de vinagre 9%, coloque a russula fervida em uma tigela com a marinada e leve ao fogo por mais 5 minutos. Coloque várias cebolas, cortadas em rodelas, na mistura fervente.
Retire os cogumelos com uma escumadeira, coloque em um recipiente esterilizado, ferva a marinada por mais 15 minutos e despeje em potes. Enrole os recipientes, mantenha no escuro e fresco até o início do inverno.
Agora que você sabe como cozinhar cogumelos russula, pode experimentar e criar suas próprias especialidades. Esses presentes da floresta são ótimos recheios de tortas, sopas de cogumelos e molhos. Bom apetite!
