A primavera na faixa do meio é a época de iniciar a tranquila temporada de caça, especialmente se a floresta estiver úmida e fria. Os conhecedores procuram os presentes comestíveis da floresta por onde passa o novato. É importante para um colhedor de cogumelos novato saber quais cogumelos são colhidos na primavera. Basta estudar 2 a 4 das espécies mais populares para a busca ser coroada de sucesso.
Morels
Ao responder à pergunta, quais cogumelos são colhidos na primavera, os cogumelos são lembrados em primeiro lugar. Seus gorros marrons enrugados, sempre ocos, sobre patas quebradiças, costumam aparecer nas encostas de ravinas, entre álamos. Eles podem aparecer sob os arbustos e sob uma árvore, em solo fertilizado com húmus ou em caminhos de floresta arenosa. Os cogumelos morelinhos mais populares deliciam-se com o seu sabor rico e o aroma único da floresta.
Lave os cogumelos, pique e cozinhe em água fervente por meia hora. Escorra o líquido por uma peneira e corte os cogumelos em rodelas. Frite em uma frigideira de ferro fundido em vegetais ou manteiga, acrescente sal e creme de leite a gosto. Cozinhe por meia hora em fogo baixo, coberto. Alternativamente, deixe em um forno bem pré-aquecido por 15 minutos.
Chapéus de Morel
Os amantes da colheita de cogumelos na primavera, ao mesmo tempo que os cogumelos morel, podem encontrar gorros relacionados a eles. Eles podem se interessar por planícies, lugares não muito longe de fossos e valas secas, florestas de álamos e bétulas. O "cocar" dos cogumelos da primavera é castanho claro, de tamanho pequeno, enquanto o caule é bastante longo - às vezes mais de 10 cm de comprimento. Alguns espécimes têm gorros enrugados, enquanto outros têm gorros cônicos lisos.
Podem ser cozinhados com cogumelos, o sabor e o aroma desses e de outros presentes da floresta são os mesmos. Um prato muito gratificante - cogumelos primavera, cogumelos morel e cogumelos depois da fervura preliminar, fritos em uma frigideira com ovos. Primeiro, os cogumelos devem ser fritos com uma cebola picada em óleo por 10 minutos, depois misturados com alguns ovos batidos e adicione sal, pimenta ou creme de leite a gosto. Frite mexendo sempre por mais 10-15 minutos.
Costura
A linha do cogumelo da primavera condicionalmente comestível com sua tampa enrugada se assemelha a um morel comestível, mas há diferenças. Seu gorro é colorido de uma cor mais intensa, marrom-avermelhada, não cônica, mas informe. As linhas gostam especialmente de plantações de pinheiros, pois crescem em locais onde o boleto é encontrado no verão.
Os cientistas descobriram que a linha contém toxinas giromitrina, que são mortais para os humanos. Além disso, a polpa do cogumelo tem um gosto residual característico de iodo e nem todo mundo gosta desse tipo de comida. As opiniões dos especialistas dividem-se quanto ao uso das linhas na alimentação. Alguns acreditam que o veneno dos cogumelos não se decompõe com o cozimento, outros - que as linhas podem ser comidas depois de imersas e fervidas por uma hora ou depois de secar.
A maneira mais segura de preparar os pontos é a secagem natural em seis meses. Em seguida, os cogumelos devem ser mantidos durante a noite em água ou leite para inchar, escorra o líquido após a imersão e enxágue. Corte as linhas e, em seguida, use-as para cozinhar sopa de repolho de cogumelos.
Despeje um punhado de cogumelos com água quente, ferva, acrescente sal a gosto e mantenha a panela no fogo por 40-50 minutos. Depois disso, você pode adicionar outros ingredientes à sopa de repolho. Coloque sucessivamente no caldo: batatas; cenouras e cebolas salteadas; repolho picado; especiarias e especiarias a gosto. Cozinhe tudo até ficar macio.
Cogumelos ostra
Os cogumelos ostra são conhecidos pela sua despretensão, não é por acaso que são cultivados em escala industrial junto com o champignon e até mesmo em fazendas particulares. Normalmente, os colhedores de cogumelos colhem cogumelos ostra no outono, mas na primavera fria, espécimes individuais podem ser encontrados em maio e até no início de junho. As tampas coloridas (esbranquiçadas, acinzentadas, castanhas, roxas) aparecem na madeira viva e se desenvolvem bem na madeira morta.
Cogumelos perfumados e suculentos, quando bem preparados, podem se tornar uma verdadeira iguaria. Cozinhar cogumelos ostra é simples, pois eles não precisam de fervura, imersão ou secagem preliminar. Basta limpar a matéria-prima dos detritos, enxaguar e cortar em pedaços - e você pode fritar.
Aqueça a frigideira, acrescente um pouco de óleo vegetal e frite a cebola picada (em conserva). Coloque os cogumelos ostra, frite mexendo por 15-20 minutos.
Pólipo escamoso
Ao colher cogumelos na primavera em uma floresta decídua mista, você provavelmente encontrará fungos nos troncos e tocos. Esses dons da floresta são extremamente comuns na faixa do meio, porém, só podem ser recolhidos para alimentação quando jovens, tenros, se esmigalhando nas mãos, com uma tampa de até 10 cm de diâmetro. Assim os cogumelos vão deliciar com o sabor que é não inferior aos cogumelos ostra.
O fungo de isca escamosa adora crescer especialmente em bordos e freixos, localizados bem acima do solo. Inicialmente, o fungo se assemelha a um botão, então sua capa carnuda cresce. O “toucado”, como o nome sugere, está coberto de escamas, tem um cheiro agradável, fresco, a lembrar farinha, madeira e pepino ao mesmo tempo.
Ferva os pólipos jovens, lavados e descascados, cortados em rodelas, em água e sal, durante 1 hora. Escorra e esfrie os cogumelos. Misture com creme de leite e ervas picadas, cebola, adicione sal a gosto e polvilhe com ácido cítrico. Sirva a salada de fungo com legumes.
Sarcoscifa cinábrio vermelho
Agora você sabe quais cogumelos são colhidos na primavera. Os tipos mais populares na faixa do meio são descritos aqui. Recomenda-se prestar atenção especial a cogumelos cogumelos e cogumelos ostra. Se você tiver sorte, uma colheita perfumada permitirá que você cozinhe bem e até mesmo faça suprimentos para o inverno.
Coletores de cogumelos atentos podem tropeçar em cogumelos menos conhecidos que também podem ser comidos. Entre eles está o cogumelo da primavera vermelho-cinábrio do Sarcoscith. Já em abril, esses belíssimos cogumelos vermelhos aparecem na floresta com as bordas de seus gorros levantadas para cima, por isso esses presentes da floresta são chamados de outra forma de tigelas escarlates ou élficas. Os sarcófagos deliciam-se com a beleza dos placers brilhantes que se formam em árvores podres em solo úmido.
Sabe-se que ainda na antiguidade se preparava um agente hemostático a partir do pó de sarcoscife. Mas devemos comê-lo? Os cogumelos são condicionalmente comestíveis, embora tenham baixo valor nutritivo devido aos seus corpos frutíferos pequenos e delgados. Alguns gourmets fervem tigelas vermelhas por 20 minutos, depois são fritas com creme de leite ou usadas em uma salada com cebola e óleo vegetal.
Mesmo que um colhedor de cogumelos novato não se atreva a experimentar a sarcoscifa, conhecê-la é um bom sinal. Percebeu-se que não cresce próximo a zonas industriais e rodovias, o que significa que é um excelente indicador ecológico. Na área onde aparecem as tigelas vermelhas, você pode colher cogumelos da primavera com segurança.
As principais regras de um colhedor de cogumelos novato:
- você não sabe que tipo de cogumelo - não pegue;
- em caso de dúvida - consulte um especialista;
- não tenho certeza se ferver antes de cozinhar - é melhor ferver;
- empreenda uma caçada tranquila apenas em uma área ecologicamente limpa;
- processe e cozinhe os cogumelos colhidos imediatamente!
