Butterlets é um dos cogumelos mais comuns e abundantemente frutíferos na faixa do meio. Eles crescem em florestas de coníferas em várias "ondas", de geadas de meados de junho a outubro. Os colhedores de cogumelos, que sabem colher e cozinhar corretamente a manteiga, têm muito prazer e podem mimar pratos caseiros deliciosos e aromáticos, assim como os preparativos para o inverno.
Coleção de manteiga
Já em junho, você pode ir colher boletos de verão ou granulares, o melhor de tudo - em uma floresta de pinheiros jovem. Para que apareçam os primeiros placeres desses cogumelos com gorros marrom-avermelhados e brilhantes de verniz, às vezes não é necessária chuva, basta neblina e orvalho abundante. No tempo quente, é importante ter tempo para começar a coletar o óleo antes do momento em que começam a vermes - o dia está atrasado e 95% da colheita foi perdida!
Menos produtivo, mas maior e mais resistente a ataques de vermes da graxa - tarde. A cor de seu chapéu não é tão brilhante - do amarelo claro ao café com leite. Os cogumelos jovens têm um anel de película bem pronunciado no caule. Eles crescem de agosto a outubro nos mesmos lugares que o verão (granulado).
Quando há colheita de azeite, não é difícil procurá-los - pode ir ao plantio de pinheiros e encher o cesto. Os cogumelos com diâmetro de tampa de 2 a 5 cm são especialmente apreciados: sua polpa é densa, branca, de fácil digestão. Como o lubrificador é principalmente um cogumelo de verão, indo atrás dele, não se deve esquecer dos equipamentos e roupas de proteção contra mosquitos. No verão, suas nuvens sobem para encontrar os colhedores de cogumelos da grama molhada.
Como lidar com o boleto
Assim que possível, após sair da floresta, é necessário iniciar o processamento dos boletos, pois eles rapidamente se deterioram e vermifugam. Muitas pessoas não gostam desses cogumelos devido ao laborioso processo de processamento. Muitos detritos grudam na tampa oleosa, que deve ser limpa com uma faca junto com uma pele fina que mancha muito as mãos. Mas cogumelos porcini, puros em conserva, são uma verdadeira decoração da mesa!
Recomenda-se molhar o óleo descascado seco em água fria por 20 minutos, depois enxágue em água corrente e ferva imediatamente, mantendo a panela no fogo após ferver o caldo por 30 minutos. Remova a espuma com uma escumadeira. As matérias-primas preparadas devem ser jogadas em uma peneira para escorrer o excesso de líquido e, em seguida, fritar o óleo de manteiga ou cozinhar uma sopa com eles. Você também pode ferver esses cogumelos em uma marinada.
Como fazer manteiga em conserva
Para uma marinada de 1 kg de cogumelos, coloque 2 colheres de açúcar granulado, 20 g de sal, 3 colheres de chá de essência de vinagre, 20 ml de óleo de girassol, 1-2 folhas de louro em uma panela, pimenta da Jamaica e cravo a gosto. Despeje todos os ingredientes com água e leve à fervura, coloque o óleo descascado na marinada e cozinhe mexendo ocasionalmente por 25 minutos. Antes de cozinhar, adicione 5-6 dentes de alho, cortados em rodelas finas.
Coloque a manteiga em conserva em potes de vidro esterilizado, despeje o caldo com temperos e enrole as tampas. Cubra os recipientes com um cobertor e deixe esfriar em temperatura ambiente. Mantenha as peças de trabalho frias.
