A degustação profissional de vários vinhos é uma arte que requer certas habilidades e conhecimentos do provador. Não basta apenas provar o vinho - é preciso saber fazê-lo corretamente para obter a experiência gustativa mais autêntica e objetiva da degustação. Esta degustação consiste em várias etapas e requer certas condições que afetam o resultado final das amostras.
Instruções
Passo 1
A sala onde o vinho é provado deve ser silenciosa e limpa, deve ter luz natural e temperatura ambiente. Até a forma do copo é importante para uma degustação adequada - prepare um copo em forma de tulipa contendo 210-225 ml de líquido.
Passo 2
O vidro deve ter haste e as laterais devem ser finas, polidas e afinando para cima. O diâmetro do vidro deve ser menor nas bordas do que na parte inferior. Lave e seque bem os copos antes de degustar. Encha os copos com vinho não mais do que um terço e segure o copo pela haste ao tentar.
etapa 3
Comece a degustar com vinhos leves e jovens, avançando gradativamente para vinhos mais ricos e maduros. Prove vinhos espumantes primeiro, depois vinhos brancos leves e rosés, depois vinhos brancos secos envelhecidos, tintos jovens, vinhos brancos secos muito envelhecidos, depois vinhos tintos envelhecidos e, finalmente, termine a degustação com amostras de vinhos doces e fortificados.
Passo 4
A primeira etapa da degustação deve ser visual - olhe para o vinho na taça, deixando-o cair. A superfície do vinho deve ser brilhante e isenta de partículas estranhas. Em seguida, observe o copo de lado, segurando-o contra um fundo branco, na altura dos olhos.
Etapa 5
Determine o quão intensa é a cor do vinho, quão transparente é, se há alguma suspensão ou sedimento nele. O vinho branco não deve ter borda cinza ou acastanhada, deve ser dourado ou âmbar se envelhecido. A cor verde-esbranquiçada do vinho indica a sua juventude.
Etapa 6
Os vinhos tintos jovens têm tons de rubi escuro, romã ou púrpura escarlate. Quanto mais maduro for o vinho tinto que você prova, mais marrom e laranja ele terá. O vinho não deve ser turvo e não deve apresentar sedimentos.
Etapa 7
Sempre coloque champanhe para degustação em um copo seco e observe a qualidade das bolhas - elas devem ser pequenas e uniformes e desaparecer após alguns segundos.
Etapa 8
Depois que a espuma assentou, cadeias de bolhas devem subir do fundo do vidro. Espere meio minuto até que o vinho "se acostume" com a temperatura ambiente da taça - só depois de meio minuto comece a avaliar seu estado externo.
Etapa 9
Após uma avaliação visual do vinho, proceda a uma avaliação olfativa e por fim passe para o palco principal, degustação do vinho.
