Morel é o primeiro cogumelo de primavera há muito esperado. Na faixa do meio, dependendo do clima, você pode fazer uma caçada tranquila na segunda quinzena de abril - primeira quinzena de maio. Em anos especialmente frios e úmidos, o cogumelo venenoso pode ser colhido até meados de junho.
Como coletar cogumelos
Ao sair para a floresta em busca de cogumelos, você precisa calçar botas de borracha - ainda pode haver neve nas ravinas, muita água derretida. As roupas devem ser ajustadas ao pescoço e braços, pois os carrapatos famintos podem atacar na primavera. O morelo costuma crescer em altitudes mais elevadas aquecidas pelo sol, nas encostas meridionais das ravinas. Eles amam árvores de álamo tremedor. Eles costumam aparecer nos lugares onde a floresta foi queimada um ano antes.
Para encher o cesto, é necessário caminhar muito - os cogumelos crescem em pequenos grupos isolados. Normalmente, ao mesmo tempo, aparecem várias subespécies de cogumelos - cônicas, assim como gorros de morel, consistindo praticamente em uma perna com um leve "toucado".
Você também pode encontrar seus parentes - pontos, cogumelos vermelhos grandes e atarracados com o mesmo cabelo encaracolado do morel. Porém, se este último tiver muito gosto, então a linha, que se chama de amador. Sua polpa é grossa, com forte gosto residual de iodo.
O que cozinhar de cogumelos
Antes de cozinhar, os cogumelos e as linhas são embebidos durante 1 hora em água limpa e fria, lavados e fervidos durante 15-30 minutos. Depois disso, a água deve ser drenada. Você pode fritar cogumelos com ovos e obter um prato muito saboroso e satisfatório. Para fazer isso, pique os cogumelos cozidos, frite na manteiga por 15 minutos, coloque os ovos na panela a uma taxa de 4-5 ovos por 300 g de cogumelos e sal. Deixe o prato pronto, mexendo de vez em quando, sirva quente com ervas picadas.
Os primeiros cogumelos da primavera também são excelentes matérias-primas para o primeiro prato. Para fazer 4-5 porções de sopa de morel, coloque alguns punhados de cogumelos picados cozidos na água fervente. Após 5 minutos. coloque a cebola picada em uma panela, sal a gosto; após 15 min. - 2 colheres de sopa. colheres de painço lavado, 2-3 batatas picadas e deixe a sopa pronta. Antes de usar, o prato deve ficar sob a tampa por 20-25 minutos.
Se você tiver sorte o suficiente para coletar cogumelos suficientes para a colheita no inverno, é recomendável secá-los. Para isso, é necessário retirar as pernas, limpar os chapéus da sujeira, picar grosseiramente e espalhar em uma camada sobre uma assadeira, previamente coberta com pergaminho. Os gorros devem estar voltados para cima! Secar cogumelos no forno por 1,5 horas a uma temperatura de 50 ° C, uma hora a 70 ° C, outra hora a 80 ° C. A partir daí, deve-se regular o regime de temperatura novamente para 55 ° C e manter os cogumelos no forno por cerca de 1, 5 horas, mexendo de vez em quando e verificando se estão prontos. Os cogumelos secos são mantidos frescos em frascos fechados.
