Para deixar de ser um cara experiente em um verdadeiro bartender, você precisa estudar as ferramentas profissionais e aprender a usá-las. O conjunto completo de ferramentas contém mais de trinta itens, mas primeiro você precisa dominar os básicos. E são muito poucos.
Ferramentas básicas de barman
Shaker - um copo para misturar coquetéis. Existem dois modelos. O primeiro é um shaker clássico feito de três componentes - um vaso, um filtro e uma tampa. Geralmente é totalmente metálico. Este shaker tem várias desvantagens: é lento para preparar cocktails, é difícil de abrir e difícil de limpar. Por causa dessas deficiências, o item é cada vez menos usado hoje. Os melhores shakers clássicos para uso doméstico (para impressionar os hóspedes) podem ser encontrados nos mercados de pulgas e antiguidades da França e da Inglaterra.
A segunda versão do shaker é o Boston moderno. Consiste em duas partes - metal e vidro. Um filtro ou uma peneira de barra através da qual os coquetéis são despejados existem separadamente. Boston Shaker compara-se favoravelmente com sua contraparte - o clássico shaker, velocidade, eficiência e simplicidade. Recentemente, tornou-se cada vez mais popular entre os bartenders em todo o mundo.
Após a confecção do coquetel, o shaker é imediatamente lavado, e só depois a bebida é servida ao cliente.
Striner é um coador ou filtro de barra. Usado em conjunto com um shaker Boston. É colocado em um copo de mistura e segurado com a mão enquanto serve os coquetéis. Um retentor adicional é uma mola.
Colher para fazer cocktails. Às vezes tem um pequeno pistilo nas costas para esmagar frutas. O pistilo pode ser liso ou ranhurado. Para misturar, use esta ferramenta com o verso ou vire o lado convexo em direção ao gelo para não quebrar pedaços frágeis. Além disso, uma colher é usada na preparação de coquetéis multicamadas, neste caso, uma versão adaptada da ferramenta com uma parte plana especial colocada em ângulo. Nesse caso, uma colher é colocada entre as paredes do copo e o líquido é despejado lentamente em seu lado posterior.
Jager é um copo medidor de metal. É utilizado na preparação de coquetéis. Seu volume é de 30 a 60 ml. ou 1-2 onças. O corpo metálico garante a segurança do copo por muito tempo.
Ferramentas de apoio
As ferramentas auxiliares incluem tábuas de corte, facas para cortes decorativos, um gêiser - um bico para servir bebidas, principalmente álcool forte, um ralador de noz-moscada, Um conjunto completo de ferramentas existe para fornecer pinças de gelo e um balde de gelo, trituradores de gelo. Um prático saca-rolhas alado é melhor para abrir garrafas de vinho, para champanhe - um abridor de garrafa - um clipe.
Uma coluna separada é a faca do "sommelier". O sommelier à moda antiga é copeiro, hoje uma pessoa que faz carta de vinhos, faz degustações e ajuda os clientes a escolherem a bebida do restaurante. Na verdade, os bartenders raramente usam essa faca, preferindo ferramentas mais simples e convenientes.
Além de tudo isso, o barman deve ter em seu arsenal um espremedor manual para frutas cítricas e um pilão ou mudler para espremer o suco de frutas diretamente no copo.
