O ácido acético é conhecido pelo homem há muito tempo. No início, era obtido naturalmente por acidificação de vinhos de uvas e sucos de plantas, e a partir de 1898 começaram a sintetizá-lo artificialmente. O vinagre alimentar é uma solução aquosa de ácido acético. É amplamente utilizado na culinária para enlatados, fazendo marinadas, temperando molhos e temperos, e para soltar massa.
É necessário
70% de essência de vinagre, água
Instruções
Passo 1
Na seção de mercearia de mercearia, você pode comprar vinagre sintético de 3, 6 e 9% pronto para uso, além de essência de vinagre de 70%. Prefira essências. É comercializado em frascos com capacidade para 200 ml, no gargalo do qual existem três anéis convexos - um aviso "risco de vida" para os deficientes visuais. Você se protegerá contra falsificações e será capaz de preparar vinagre caseiro de alta qualidade a partir de ácido nas quantidades certas.
Passo 2
Dilua a essência do vinagre com água. Use uma fórmula simples: divida a concentração inicial pela concentração necessária. Você obterá o número total de frações da solução, das quais uma é a essência e o resto é água. Por exemplo, você precisa obter 9% de vinagre marinado a partir de 70% de essência. Divida 70 por 9 e arredonde de acordo com as regras de arredondamento. Conseguimos 8. Assim, para fazer vinagre, para 1 parte da essência, são necessárias 7 partes de água.
etapa 3
Se a receita especifica o volume de vinagre de uma concentração e você tem uma solução de outra concentração à sua disposição, determine a quantidade total de frações da solução de acordo com o parágrafo 2 e multiplique pelo volume indicado. Por exemplo, você precisa de 5 ml de essência de vinagre 70% e só tem 3% de vinagre. O número de ações da solução é 23. Isso significa que você precisa de 23 x 5 = 115 ml de vinagre a 3%.
Passo 4
Faça vinagre aromático de acordo com uma das receitas. Todas as proporções são fornecidas para 1 litro de vinagre a 9%. Após a infusão, a solução deve ser filtrada, engarrafada, lacrada e armazenada em local escuro Vinagre de alho Esmagar em pilão ou esmagar e picar finamente 3 dentes de alho. Despeje o vinagre e deixe por 5-10 dias Vinagre de cebola Pique 1 cebola finamente. Insista no vinagre por 7 a 14 dias. Obtém-se um recheio perfeito de arenque Vinagre de raiz branca Corte a raiz de salsa (30 g), o aipo (20 g) e a pastinaga (5 g) em tiras pequenas. Coloque no vinagre por 1 - 2 semanas Vinagre verde Lave as ervas picantes (manjericão, tomilho, endro), seque e pique. Adicione à garrafa de vinagre por alguns dias.
